48. Coles de bruselas
Ingredientes:
600 g. de coles de Bruselas.
Agua.
Sal.
1 nuez de mantequilla.
1 cuch. de harina.
2 vasos de caldo de ave.
Queso rallado.
Nuez moscada.
8 lonchas de panceta.
Preparación
Cuece las coles en una vaporera con agua y sal. Cuando estén tiernas,
sácalas y escúrrelas bien. Haz una velouté (*) con
la mantequilla, la harina (rehogando) y el caldo de ave. Sala y añade
nuez moscada. Coloca en una tartera de horno las coles y rocía
con la velouté. Pon encima las lonchas de panceta (que puede ser
ahumada) y espolvorea con el queso rallado. Gratínalo durante unos
3 ó 4 minutos y sirve.
Rollitos de endibias
Ingredientes:
8 endibias
8 lonchas de jamón curado o cocido
50 gr. de harina
1/2 l. de leche
2 cuch. de queso rallado
sal
aceite de oliva
agua.
Preparación
Cuece las endibias en agua con sal durante 20 o 25 min. Una vez cocidas,
escúrrelas y reserva. Haz una bechamel rehogando la harina en aceite
y añadiendo la leche poco a poco. Agrega también una cuch.
de queso y deja cocer unos minutos. Enrolla cada endibia con el jamón
y báñalas con bechamel.
Espolvorea con el resto de queso rallado y gratina durante 2 minutos
y sirve.
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